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◆ギンザケ

平成２３年から美保湾で試験的に養殖が始められたギンザケ。平成２６年からは事業化され、毎年４月、５月に水揚げされている。
日本海の荒波にもまれて育ったギンザケは、肉厚で、身が締まっており、風味が良い。水揚げ直後に活け締めし、鮮度保持に努めている。もちろん刺身もＯＫ。

◆ヒレグロ （地方名／ベランス）

身が柔らかく、ぺらぺらしていることからベランスと呼ばれる。
粘液に包まれ見た目は悪いが、ぬめりを取り除いて作った干物は美味しい。

◆バイ （地方名／キンコバイ、クロバイ）

漢字で書くと「貝（ばい）」。まさしく貝の中の貝。
船底塗料に含まれる環境ホルモンの影響で、一時期資源が減少したが、塗料の規制、稚貝放流、産卵器設置の取組により、資源が回復した。
身は弾力に富み、独特の風味と甘みがある。塩ゆでが一般的で、煮付けも美味しい。

◆イサキ

一雨ごとにうまさを増す梅雨の魚。
身は柔らかく、大きさにかかわらず脂がよくのっている。刺身が美味しい。焼き魚は定番中の定番。

◆サヨリ

サヨリ船びき網の操業は春の風物詩。
下のアゴが極端に長く、受け口になっている。体が細く見た目も上品で美人の例えとされるが、内臓を取り出すとおなかの中は真っ黒。
身はかたく締まった白身で、透明感がある。皮をはぐと銀色に輝き美しい。クセのない上品な味と独特の香りが特徴。大型で鮮度のよいものは刺身が美味しく、寿司種としても高級品。

◆コウイカ （地方名／スミイカ）

多量のスミをはくので「スミイカ」。背中に硬い甲をもつイカの代表格。独特の漁法「コウイカかご」で漁獲される。
大型のものは肉厚で甘みが強い。

◆マダイ

祝い事にかかせない魚の王者。全国的に天然物は少ないが、境港産はすべて天然。
刺身、鯛飯など、どんな料理でも美味しい。

◆ソウハチ （地方名／エテガレイ）

猿の顔に似ていることからエテガレイと呼ばれる。
独特の風味があるが、干物にすると格段に美味しくなる。

◆シラス

主に美保湾で漁獲される。近年はマイワシやウルメイワシではなく、ほぼカタクチイワシ。
漁獲量は少ないが、他の魚が混ざっていないため、他産地のものより評価が高い。

◆カタクチイワシ （地方名／タレ）

上あごが長く、口がたれて見えることからカタクチと呼ばれる。人間が食べることはもちろん、大型魚の貴重なエサとなっている。
春に漁獲されるものは、産卵前の大型魚で、脂がよくのっている。すぐに傷んでしまうため、鮮魚での流通は少ないが、鮮度がよいものは刺身が美味しい。梅干しや生姜を入れた煮付けや天ぷらもよく食べられている。